sábado, 19 de febrero de 2011

NORMA OFICIAL MEXICA NOM-093-SSA1-1994

BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

5.9.1
 El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofa o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.


COFIA











DELANTAL








                         FILIPINA










GORRO









 5.9.2
 Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado.




Lávate bien las manos, hasta los codos con agua y jabón.
Repite esta técnica cada vez que interrumpas lo que estas haciendo por ejemplo picar unos vegetales, meter mano a la carne, etc.








5.9.3
Debe lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante, secarse las manos con toallas desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados; después de: ausentarse del área de trabajo, ir al baño, manipular dinero, manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos y tocar las perillas o puertas de equipo sucio.




SECADO CON AIRE CALIENTE





    SECADO  CON  TOALLAS  DESECHABLES





5.9.4
Se debe exigir el lavado de manos, en lugar de uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, estos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.






   GUANTES  DESECHABLES





5.9.6

Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.
  

 





UÑAS SIN ESMALTE 






5.9.7
 No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.













5.9.8
 No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que padezca alguna enfermedad trasmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, solo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana.




No puede trabajar una persona en ninguna área de cocina o almacén que tenga alguna enfermedad grave o trasmisible.







5.9.9
No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos; a excepción de cuando se proceda a probar el sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos específicos.


 










5.9.10
De contarse con el sistema de transporte para los alimentos preparados, debe sujetarse a lo señalado a continuación:
1.Debe transportarse en recipientes cerrados o en envases desechables y mantenerse a las temperaturas señaladas.
2.Se debe evitar que los alimentos preparados estén expuestos a temperatura ambiente por tiempos prolongados.
3.El vehículo debe de estar libre de fauna nociva o mascotas.


                                            TRANSPORTE PARA ALIMENTOS.